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醋怎么会是调味品中的"控糖卫士"?
2020-01-17        来源:糖友管理中心        作者:

        很多糖友都知道饭前或做菜时放点醋对血糖有帮助,特别是在外就餐时,外面的菜太油蘸点醋吃,这样也可以减少油多对血糖的影响。

        试验喝醋与不喝醋的血糖对比

        美国的一项研究对8名对照者、11名胰岛素抵抗的糖尿病前期病人及10例2型糖尿病人,都未用过药。

        试验时先空腹喝一杯淡醋(20克苹果醋、40克水及一茶匙糖精用作调味),2分钟后早餐(面包圈、奶油及橙汁,共87克碳水化合物)。

        试前及餐后定时测血糖及血胰岛素。而对照者则不喝醋。

        结果发现,喝醋者能使餐后血糖下降,以糖尿病前期者下降最多,同时也使原来餐后上升的胰岛素减低。

        另一项瑞典研究是对12名健康者,试验时吃一块浸有18、23或28克醋的白面包,12~14分钟内吃完,同时可喝水、茶或咖啡。

        对照时则吃不浸醋的白面包,也是一周后试验和对照交叉进行,也都测血糖及胰岛素。

        结果发现吃浸醋面包者餐后30分钟的血糖及血胰岛素均较对照时低,而且吃醋面包者感到耐饥不易饿。

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        醋为什么对血糖有帮助

        柠檬酸促进糖代谢

        很早以前人们就知道醋是好东西,随着人们养生意识的提高以及科学研究的发展,醋的健康功效重新受人瞩目。

        醋的主要成分——醋酸在人体内会转化为柠檬酸,使葡萄糖为身体提供能量时进行的柠檬酸循环更加顺利。

        有报告表明,每餐都摄入1大勺醋,既能够降低饭后血糖的上升速度,抑制胰岛素的分泌,又可以减少血液中的胆固醇总量,降低血压。

        醋的其他作用

        1、醋可以调解血液的酸碱平衡。

        2、醋可以帮助消化,利于吸收。

        3、醋可以缓解疲劳,醋中含有大量的有机酸,可加快有氧代谢,有利于清除沉积的乳酸,运动后喝一勺醋可以起到缓解疲劳的作用。

        4、醋有助醒酒,醋中的有机酸能和酒中的乙醇起酯化反应,从而减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用。

        5、醋可以增强肠胃道的杀菌能力。

        6、醋对高血压治疗有好处——用500克带衣花生米在老陈醋中浸泡7天以上每天搅动一次,每晚临睡前嚼食3~5粒,连服7天缓解动脉硬化。

        7、醋可以防流感——“流感”发病季节。房间用醋薰一薰,可使空气消毒,预防感冒;用老陈醋加盐煎服,还可止吐止泻。

        喝醋既简单又实在

        虽说每餐摄入一大匙醋(10毫升左右)对身体有好处,但我们总不能每餐都吃醋渍小菜或沙拉吧。

        其实灵活地在其他菜肴里用点儿醋也未尝不可。在吃烤鱼或嫩煎肉时可以用它来代替柠檬汁,炒蔬菜时放点儿醋还能使风味更加清爽。

        如果觉得太麻烦,单喝醋也不错,怕酸的人可以用水况着喝。市面上卖的水果醋不仅充满果香而且酸味比较温和,特别适合那些怕酸的朋友。各种水果醋风味各异,大家可各选所需。

        醋的禁忌

        1、胃酸分泌过多或胃溃疡患者不宜食醋,因为醋会腐蚀胃肠粘膜,加重胃溃疡。

        2、空腹不宜喝醋,以免刺激胃部分泌大量胃酸,对胃壁造成伤害。

        3、老人骨折治疗和康复期不宜吃醋,因为醋可以软化骨骼、脱钙、破坏体内钙平衡、加重骨质疏松等。

        推荐两种醋的吃法

        醋泡洋葱:

        洗净一个洋葱,剥去外皮切成薄片,放到微波炉里加热大约2~3分钟,再将洋葱放到容器里,加入5大汤匙食用醋,然后放在冰箱里。

        第二天早晨即可食用。每天早餐用这种洋葱佐食,可有效排毒养颜,辅助降低血糖,并使体重减轻。

        醋泡黑豆:

        将黑豆洗净装于罐内,倒入米醋浸没黑豆。如豆将醋吸干,可再加醋。

        时间久了醋上面会长膜,可将膜扔掉,如醋浑浊,重新换醋。放置阴凉处或冰箱冷藏保存10天后即可食用。

        每次吃5粒黑豆,1日3次,饭后嚼碎咽下;如能将泡过豆的醋喝掉,效果更佳。

        此方能软化血管、扩张血管、促进血液流通、降压、乌发,对高血压、糖尿病、白发、过敏症等都有一定的帮助。

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